কেন বার্লি বা যব ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সব থেকে বেশি কার্যকরী

Posted by

arphishop

September 29, 2025

On September 29, 2025

ডায়াবেটিস বর্তমানে সারা বিশ্বের অন্যতম বড় স্বাস্থ্য সমস্যা। আমাদের দেশে যেমন, তেমনি পুরো বিশ্বেই এই রোগের হার প্রতিনিয়ত বাড়ছে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (WHO) তথ্য অনুযায়ী, প্রায় ৪২২ মিলিয়ন মানুষ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত, এবং প্রতিবছর এ রোগে মৃত্যুবরণ করছে লাখ লাখ মানুষ। ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সঠিক জীবনযাত্রা, নিয়মিত ব্যায়াম এবং সুষম খাদ্যাভ্যাসের ভূমিকা অপরিসীম। আর এই সুষম খাদ্য তালিকায় যব বা বার্লি (Barley) একটি অসাধারণ উপাদান হিসেবে স্বীকৃত।

গবেষণা বলছে, যব ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে অত্যন্ত কার্যকরী। এর মধ্যে থাকা বিশেষ ধরনের আঁশ (β-glucan), ভিটামিন, খনিজ ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। এ কারণেই চিকিৎসক ও পুষ্টিবিদরা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য যবকে বিশেষভাবে সুপারিশ করে থাকেন।

এখন আমরা বিস্তারিতভাবে জানবো – যব কীভাবে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে কাজ করে, এর বৈজ্ঞানিক ভিত্তি, বিভিন্ন গবেষণা এবং ব্যবহারিক পরামর্শ।

Table of Contents

যব বা বার্লির পুষ্টিগুণ

যব একটি প্রাচীন শস্য যা হাজার বছর ধরে মানব খাদ্যের গুরুত্বপূর্ণ অংশ। এটি দক্ষিণ এশিয়া, মধ্যপ্রাচ্য ও ইউরোপে জনপ্রিয়। এর পুষ্টিগুণ ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বিশেষভাবে উপকারী।

১০০ গ্রাম যবের পুষ্টি উপাদান (প্রায়):

ক্যালোরি: ৩৫৪ ক্যালরি
কার্বোহাইড্রেট: ৭৩ গ্রাম
প্রোটিন: ১২ গ্রাম
ফাইবার (আঁশ): ১৭ গ্রাম
ফ্যাট: ২.৩ গ্রাম
ভিটামিন: B1, B3, B6
মিনারেল: ম্যাগনেশিয়াম, আয়রন, জিঙ্ক, ফসফরাস, সেলেনিয়াম

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো – যব Soluble Fiber (β-glucan) সমৃদ্ধ। এই ফাইবার ধীরে হজম হয় এবং রক্তে শর্করার মাত্রা ধীরে ধীরে বাড়তে সাহায্য করে।

কেন যব ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে কার্যকরী

১. β-glucan এর ভূমিকা

যবের বিশেষ ধরনের আঁশ β-glucan পাকস্থলীতে জেলির মতো স্তর তৈরি করে। এর ফলে খাবার হজম হতে সময় লাগে এবং গ্লুকোজ ধীরে ধীরে রক্তে প্রবেশ করে। এর ফলে রক্তে শর্করার হঠাৎ বৃদ্ধি (spike) হয় না।

২. ইনসুলিন সেনসিটিভিটি বৃদ্ধি

বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে, নিয়মিত যব খেলে ইনসুলিন সেনসিটিভিটি বাড়ে। মানে শরীরের কোষগুলো ইনসুলিনকে ভালোভাবে গ্রহণ করে, ফলে রক্তে গ্লুকোজ কমে আসে।

৩. নিম্ন Glycemic Index (GI)

যবের Glycemic Index প্রায় ২৮–৩০, যা খুবই কম। অর্থাৎ যব খাওয়ার পর রক্তে শর্করার মাত্রা ধীরে বাড়ে। এজন্য এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নিরাপদ ও কার্যকর।

৪. ওজন নিয়ন্ত্রণ

ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে ওজন কমানো বা সঠিক ওজন ধরে রাখা জরুরি। যবের ফাইবার দীর্ঘ সময় পেট ভরা রাখতে সাহায্য করে, ফলে অতিরিক্ত খাবার খাওয়ার প্রবণতা কমে।

৫. কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ

ডায়াবেটিস রোগীদের মধ্যে হৃদরোগের ঝুঁকি বেশি থাকে। যব খেলে LDL (খারাপ কোলেস্টেরল) কমে যায় এবং HDL (ভালো কোলেস্টেরল) বাড়ে।

গবেষণার ফলাফল

গবেষণা ১:

Journal of Nutrition (2016)-এ প্রকাশিত এক গবেষণায় বলা হয়েছে – যব খাওয়ার ফলে মাত্র ৩ দিনে রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে আসে এবং ইনসুলিন রেসপন্স উন্নত হয়।

গবেষণা ২:

American Journal of Clinical Nutrition এর একটি প্রতিবেদনে বলা হয়েছে – নিয়মিত যব গ্রহণ করলে টাইপ-২ ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করা ও কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে উল্লেখযোগ্য উন্নতি ঘটে।

গবেষণা ৩:

সুইডেনে করা এক গবেষণায় দেখা গেছে, যব খাওয়ার পর গ্লুকোজ লেভেল ধীরে বাড়ে এবং দীর্ঘ সময় ধরে স্থিতিশীল থাকে, যা ইনসুলিনের উপর চাপ কমায়।

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য যব খাওয়ার উপায়

১. যবের আটা (Barley Flour) – রুটি, পরোটা বা পিঠা বানিয়ে খাওয়া যায়।
২. যবের ছাতু (Barley Sattu) – পানির সাথে মিশিয়ে বা দুধ-গুড় দিয়ে খাওয়া যায়।
৩. যবের স্যুপ/খিচুড়ি – হালকা খাবারের জন্য চমৎকার।
৪. বার্লি ওয়াটার – পানির সাথে সেদ্ধ করে সেই পানি পান করলে শরীর ঠাণ্ডা থাকে ও রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে থাকে।
৫. মিশ্রিত আটা – গমের আটা বা অন্য দানার সাথে যব মিশিয়ে খেলে আরও কার্যকর হয়।

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য যবের দৈনিক মাত্রা

সাধারণত দিনে ৩০–৫০ গ্রাম যব বা যবের আটা খাওয়া যেতে পারে।
তবে পরিমাণ নির্ভর করবে বয়স, ওজন ও শারীরিক অবস্থার উপর।
যেকোনো পরিবর্তনের আগে চিকিৎসক বা পুষ্টিবিদের পরামর্শ নেওয়া উচিত।

অন্যান্য উপকারিতা (ডায়াবেটিস ছাড়াও)

পাচন শক্তি বাড়ায়
কোলেস্টেরল ও রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে
রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়
লিভার ও কিডনি সুস্থ রাখে
ত্বক ও চুলের জন্য উপকারী

যব বনাম অন্যান্য শস্য

চাল: উচ্চ GI, রক্তে শর্করা দ্রুত বাড়ায়।
গম: মাঝারি GI, কিন্তু গ্লুটেনের কারণে কিছু মানুষের জন্য সমস্যা হতে পারে।
ভুট্টা: পুষ্টিগুণ আছে কিন্তু GI বেশি।
যব: সর্বনিম্ন GI, সবচেয়ে বেশি ফাইবার।

👉 এজন্য ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য যব সব থেকে কার্যকরী শস্য।

বাস্তব জীবনের অভিজ্ঞতা

বাংলাদেশে উত্তরাঞ্চলে অনেক মানুষ প্রতিদিন যবের আটা বা ছাতু খেয়ে থাকে। তাদের মধ্যে ডায়াবেটিস ও স্থূলতার হার তুলনামূলক কম। এ কারণে চিকিৎসকরাও যবকে “ডায়াবেটিস ফ্রেন্ডলি” খাদ্য হিসেবে পরামর্শ দেন।

সতর্কতা

যাদের গ্লুটেন এলার্জি (Celiac Disease) আছে, তারা যব খাবেন না।
অতিরিক্ত যব খেলে গ্যাস বা পেট ফাঁপা হতে পারে।
ডায়াবেটিস রোগীরা অবশ্যই চিকিৎসকের পরামর্শ নিয়ে খাদ্য তালিকায় যব অন্তর্ভুক্ত করবেন।

উপসংহার

ডায়াবেটিস একটি দীর্ঘমেয়াদী রোগ, তবে নিয়মিত ব্যায়াম, স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রা ও সঠিক খাদ্যাভ্যাসের মাধ্যমে একে নিয়ন্ত্রণে রাখা যায়। আর যব হলো সেই খাদ্য উপাদান, যা প্রাকৃতিকভাবে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে, ইনসুলিন সেনসিটিভিটি বাড়ায়, ওজন কমাতে সাহায্য করে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।

অতএব, বলা যায় – বার্লি বা যব ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সবচেয়ে কার্যকরী প্রাকৃতিক খাদ্য।

Blog